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Il panficato è il dolce tipico dell’isola del Giglio a base di fichi e noci ma anche di miele, di vino e di uva secca. E’ una pagnotta abbastanza morbida che per sapore e consistenza ricorda un panforte.
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dolce tipico del Giglio
Originariamente, il panficato era un dolce invernale che veniva prodotto in ambito familiare da Natale a Pasqua. Oggigiorno si trova tutto l’anno presso le pasticcerie e i forni dell’isola. Si sposa benissimo con il tipico vino locale, l’Ansonaco o un passito del Giglio.
Da non confondere con il pandolce, che si fa tutto l’anno, un po in tutta la Toscana, usando altre varietà di fichi.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;
Panficato dell’Isola del Giglio
Il panficato è una pagnotta dolce, di colore bruno, fatta con fichi secchi neri o neruccioli e le noci dell’Isola del Giglio. E’ abbastanza morbido, le pezzature sono di 400 grammi. Si produce da Natale a Pasqua.
Isola del Giglio, provincia di Grosseto.
Il panficato viene prodotto in ambito familiare, destinato quindi all’autoconsumo, da Natale a Pasqua, e presso il bar – pasticceria dell’isola. Da non confondere con il pandolce, che si fa tutto l’anno, un po’ in tutta la Toscana, usando altre varietà di fichi. Si consuma accompagnato con Passito del Giglio o Ansonica.
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panficato
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I fichi vengono bagnati con il vino in cui vengono lasciati per un giorno intero.
Quando sono ben impregnati e morbidi, scolateli e tritali, poi uniteli alla pasta di pane. A questo punto, impastate tutti gli altri ingredienti: mandorle, uva secca, pezzetti di mela cotta o di altri frutti a seconda della stagione, scaglie di cioccolato e anche del miele. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato, formate delle piccole pagnotte (le pezzzature sono di solito di 400 grammi).
Cuocete le pagnottelle in forno a 180° per circa 40 minuti.
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